Classification des Aliments par la Méthode « SAIN-LIM »
Classification des Aliments par la Méthode « SAIN-LIM »
Le règlement européen du 20 décembre 2006 sur les allégations nutritionnelles et santé a introduit la notion de profil nutritionnel d’un aliment. Ce concept implique un jugement de valeur sur les aliments et offre la possibilité de les comparer entre eux en fonction de leur capacité à favoriser l’équilibre alimentaire.
Lors de Journées de la Prévention 2007 organisées par l’INPES, une équipe de recherche en nutrition humaine de Marseille (Inserm, Inra, Université) a présenté un système de classement nutritionnel basé sur l’emploi de deux indicateurs :
- Le premier synthétise les aspects favorables de l’aliment : c’est le Score d’Adéquation Individuel aux recommandations Nutritionnelles ou SAIN. Il représente une densité nutritionnelle c'est-à-dire un ratio nutriments/énergie et estime le pourcentage moyen de couverture des Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) pour plusieurs nutriments essentiels.
- Le second indicateur, appelé LIM, synthétise les aspects défavorables de l’aliment. Il mesure les nutriments dont il faut LIMiter la consommation, tels que le sel, les acides gras saturés ou les sucres ajoutés.
Ces deux valeurs reportées sur un graphique ont permis de juger 620 aliments différents. En introduisant deux seuils d’acceptabilité (SAIN > 5 et LIM < 7,5), il a été possible de classer ces aliments en quatre catégories :
1. recommandé pour la santé,
2. neutres,
3. recommandé en petite quantité ou occasionnellement,
4. à limiter.
|
1 fort SAIN et faible LIM |
fruits et légumes, yaourts et fromage frais nature, légumineuses, pomme de terre, viandes maigres et poissons, abats, œufs et pain complet. |
|
2 faible SAIN et faible LIM |
féculents raffinés (pain blanc, pâtes et riz blanc) et fruits secs. |
|
3 fort SAIN et fort LIM |
Fruits oléagineux, poissons fumés et/ou salés, jambon, viandes rouges et certains fromages. |
|
4 faible SAIN et fort LIM |
charcuteries, gâteaux et sucreries, fromages gras et salés, matières grasses saturées et sauces. |
On nous dit que les laitages sont riches en calcium, que la viande est indispensable, que les féculents doivent être intégrés dans l'alimentation. Mais, en réalité, tout dépend de la teneur de ces aliments en graisses et de la quantité que l'on consomme.
Le système permet de classer tous les aliments, y compris les plus élaborés, tels que snacks, plats cuisinés, viennoiseries… Les huiles sont en général classées dans le groupe 3 (et non 4), du fait de la présence de lipides intéressants.
L’équipe de recherche a ainsi démontré que pour avoir une alimentation équilibrée la part des aliments de bon profil nutritionnel, c'est-à-dire riches en nutriments protecteurs, devrait atteindre près de 2/3 du poids total consommé, le tiers restant pouvant être composé d’aliments considérés moins favorables à la santé. Ainsi manger équilibré sans bouleverser ses habitudes alimentaires relèverait simplement d'une question de dosage en aliments de bon profil nutritionnel.
Ce système SAIN-LIM ouvre d'autres perspectives d'applications. Il pourrait ainsi être utile aux professionnels de la distribution et de la restauration pour le référencement des produits, aux diététiciens pour dispenser leurs conseils ou aux consommateurs eux-mêmes (dans le cadre d'un étiquetage) pour les orienter dans leurs choix au moment de l'achat.
Pour le prochain Plan National Nutrition Santé (PNNS) 2011-2015, 31 sociétés savantes et des experts en nutrition ont suggéré l'apposition d'un logo facilement identifiable sur les aliments les plus favorables à l'équilibre alimentaire, «classe 1 ou proche». Ce classement pourrait être affiné en fonction de la catégorie d'aliments, pour aider les consommateurs au moment de l'achat et inciter les industriels à reformuler leurs produits pour pouvoir bénéficier du logo.
Ces travaux sont publiés dans le British Journal of Nutrition d’avril 2011.
Source : INRA
